펜션에서 임성근 짜글이 끓여봤더니, 장보기보다 냄비 선택이 더 중요했다

펜션 주방에서 짜글이를 끓이면 바로 티가 납니다

얼마 전 강원도 쪽 펜션에 묵었는데, 저녁 메뉴로 임성근 짜글이를 해먹었습니다. 숙소를 100곳 넘게 다니다 보니 이제는 사진보다 주방 상태를 먼저 보게 되거든요. 특히 짜글이는 대충 끓이면 김치찌개처럼 되고, 제대로 졸이면 밥을 계속 부르는 메뉴라 숙소 주방 컨디션이 꽤 중요합니다.

임성근 짜글이 스타일의 매력은 국물이 많은 찌개가 아니라는 점입니다. 돼지고기, 감자, 양파, 대파, 고추, 양념장이 서로 엉겨 붙을 정도로 자작하게 끓여야 맛이 납니다. 물을 많이 잡으면 편하긴 한데, 그 순간 짜글이 특유의 진한 맛이 확 줄어듭니다. 펜션에서 해먹을 때는 더 그렇습니다. 냄비가 얇거나 화력이 약하면 졸이는 시간이 길어지고, 바닥은 눌어붙는데 맛은 덜 배는 경우가 생깁니다.

제가 해보니 2인 기준으로 돼지고기 앞다리살이나 목살 300g 정도, 감자 1개, 양파 반 개, 대파 한 대, 청양고추 1~2개면 충분했습니다. 여기에 고추장, 고춧가루, 된장 조금, 다진 마늘, 간장, 설탕을 섞어 양념장을 만들면 숙소에서도 꽤 안정적인 맛이 납니다. 된장은 많이 넣으면 텁텁하고, 아주 조금만 넣었을 때 국물 깊이가 살아납니다.

사진 좋은 펜션보다 냄비 두께가 더 중요할 때

숙소 예약할 때 바비큐장, 스파, 오션뷰는 크게 보이는데 주방 사진은 대충 넘어가는 경우가 많습니다. 그런데 임성근 짜글이 같은 메뉴를 해먹을 거라면 냄비가 생각보다 중요합니다. 얇은 양은냄비 하나만 있는 숙소에서는 중약불 조절을 잘해도 바닥이 쉽게 탑니다. 특히 고추장 양념이 들어간 메뉴는 더 빨리 눌어붙습니다.

제가 묵었던 숙소 중 어떤 곳은 인덕션 1구에 작은 냄비 하나, 프라이팬 하나가 전부였습니다. 그때 짜글이를 끓였더니 감자가 익기 전에 양념이 먼저 졸아들어서 물을 두 번이나 추가했습니다. 맛은 나쁘지 않았지만, 처음 기대했던 꾸덕한 짜글이 느낌은 덜했습니다. 반대로 냄비가 두껍고 뚜껑이 제대로 맞는 숙소에서는 같은 재료로도 훨씬 맛이 안정적이었습니다.

• 인덕션만 있는 숙소라면 바닥 넓은 냄비가 있는지 확인하는 게 좋습니다.
• 2인분은 냄비 지름 20cm 안팎이면 충분합니다.
• 고기를 먼저 볶을 수 있는 팬이 있으면 잡내가 줄어듭니다.
• 칼이 너무 무딘 숙소가 많아서 감자는 집에서 손질해 가는 편이 편합니다.

솔직히 숙소 상세페이지에 조리도구 사진이 제대로 없는 곳은 조금 불안합니다. 객실은 예쁜데 냄비가 낡고 코팅이 벗겨진 곳도 꽤 봤습니다. 짜글이처럼 양념이 진한 메뉴는 그런 냄비에서 조리하면 설거지도 힘들고 맛도 깔끔하지 않습니다.

임성근 짜글이 맛을 살리는 포인트는 물 조절입니다

짜글이는 이름 그대로 자글자글 끓어야 합니다. 처음부터 물을 넉넉히 붓는 방식보다 재료가 반쯤 잠길 정도만 넣고 끓이다가 부족하면 조금씩 추가하는 쪽이 낫습니다. 펜션에서는 화력이 제각각이라 레시피 물 양을 그대로 믿으면 실패하기 쉽습니다. 가스레인지 숙소와 인덕션 숙소의 졸아드는 속도가 꽤 다릅니다.

제 기준으로는 돼지고기를 먼저 볶아 기름을 살짝 내고, 감자와 양파를 넣은 뒤 양념장을 얹고 물을 250~300ml 정도 넣었습니다. 그다음 뚜껑을 덮고 중불로 10분, 뚜껑을 열고 5~7분 정도 더 졸이면 밥에 비벼 먹기 좋은 농도가 됩니다. 감자를 너무 크게 썰면 익는 시간이 길어져서 양념이 먼저 졸아듭니다. 숙소에서는 감자를 0.7cm 정도로 얇게 써는 게 편했습니다.

근데 여기서 많이 갈립니다. 국물이 넉넉한 걸 좋아하는 사람은 찌개처럼 먹어도 괜찮지만, 임성근 짜글이 느낌을 기대했다면 마지막에 국물을 확 줄여야 합니다. 숟가락으로 떠먹는 메뉴라기보다 밥 위에 얹어 먹는 메뉴에 가깝습니다. 마지막 3분 정도는 계속 저어줘야 바닥이 타지 않습니다.

펜션에서 냄새 걱정은 조금 해야 합니다

돼지고기와 고추장 양념이 들어가다 보니 냄새가 꽤 남습니다. 특히 원룸형 객실에서 침대와 주방이 가까운 구조라면 다음 날 아침까지 음식 냄새가 남을 수 있습니다. 저는 이런 구조의 숙소에서는 창문을 열고 조리하거나, 조리 후 바로 물을 끓여 냄비를 불려둡니다. 별거 아닌 것 같아도 다음 날 퇴실 준비할 때 차이가 큽니다.

이 메뉴가 잘 맞는 숙소와 비추인 숙소

임성근 짜글이는 가족 펜션이나 독채 숙소처럼 주방이 어느 정도 분리된 곳에서 특히 잘 맞습니다. 밥솥이 있고, 냄비가 넉넉하고, 4인 식탁이 있는 숙소라면 거의 실패 확률이 낮습니다. 바비큐가 부담스러운 날에도 좋습니다. 장을 많이 볼 필요 없이 고기와 채소 몇 가지만 사면 되니까 여행 첫날 저녁 메뉴로도 괜찮았습니다.

반대로 호텔형 레지던스나 감성 숙소 중 조리 공간이 좁은 곳에는 별로 추천하고 싶지 않습니다. 싱크대가 작고 환기가 약하면 조리보다 뒷정리가 더 피곤합니다. 특히 커플 여행에서 객실 분위기를 중요하게 보는 일정이라면 짜글이 냄새가 살짝 아쉬울 수 있습니다. 맛은 좋은데, 공간과 어울리지 않는 메뉴가 될 때가 있습니다.

• 추천: 독채 펜션, 가족 숙소, 주방 분리형 객실, 밥솥 있는 숙소
• 애매함: 인덕션 1구만 있는 감성 숙소, 원룸형 객실
• 비추: 환기 약한 객실, 조리도구 사진이 없는 숙소, 싱크대가 지나치게 작은 곳

그리고 인원수가 많을수록 짜글이는 유리합니다. 2인분보다 4인분이 맛 내기 쉽고, 남은 양념에 밥을 볶거나 김가루를 넣어 비벼 먹기도 좋습니다. 다만 숙소 냄비가 작으면 4인분을 한 번에 끓이다가 넘칠 수 있으니, 예약 전 주방 사진을 보는 습관은 필요합니다.

직접 해먹어보니 숙소 선택 기준도 달라졌습니다

임성근 짜글이를 펜션에서 해먹어보면 숙소의 주방 퀄리티가 꽤 적나라하게 보입니다. 화력, 냄비, 환기, 싱크대 크기, 식탁 높이까지 전부 체감됩니다. 객실 사진만 봤을 때는 몰랐던 부분이 저녁 한 끼 준비하면서 바로 드러나는 거죠.

맛 자체는 여행 음식으로 꽤 만족스러웠습니다. 고기와 감자, 매콤한 양념 조합이라 실패 폭이 크지 않고, 술안주와 밥반찬 사이에 딱 걸쳐 있습니다. 다만 숙소가 받쳐주지 않으면 레시피보다 피로감이 먼저 옵니다. 저는 다음에 또 해먹는다면 감자와 양파는 미리 손질해 가고, 숙소 상세페이지에서 냄비와 환기 사진을 먼저 볼 것 같습니다. 예쁜 객실도 좋지만, 저녁 한 끼를 제대로 먹고 싶은 여행에서는 주방 사진이 생각보다 많은 걸 말해줍니다.